Platos principales V, Recetas veggie

Pimientos Rellenos Veganos

¿A quién no le encanta un plato delicioso que es a la vez colorido y nutritivo? Estos pimientos rellenos son fáciles de  preparar (¡sólo hay que mezclar todos los ingredientes!), pero también son bastante vistosos y elaborados.

Ingredientes (6 pimientos rellenos)

2 ½ pimientos rojos

2 ½ pimientos amarillos

2 ½ pimientos verdes

1 cebolla

100gr maíz

400gr frijoles negros

30gr aderezo para fajitas/tacos

250gr quínoa cocida

100gr salsa de tomate

Queso rallado vegano

1 cucharada de aceite de oliva

Opcional: salsa mejicana picante

Instrucciones

  1. Cortar medio pimiento rojo, medio amarillo, medio verde y la cebolla en trozos pequeños.
  2. En una sartén grande, calentar el aceite y saltear los pimientos y la cebolla.
  3. Precalentar el horno a 180ºC.
  4. Mientras tanto, cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete.
  5. Añadir la quinoa, maíz y frijoles a los pimientos y cebolla y cocinar durante otros 5 minutos.
  6. Añadir salsa de tomate y el queso gratinado y mezclar hasta que éste último se derrita y todos los ingredientes estén bien mezclados.
  7. Cortar la parte superior de los 6 pimientos restantes y vaciarlos quitando todas las semillas.
  8. Dividir la mezcla en 6 partes iguales. Añadir el queso al fondo de los pimientos y rellenarlos. Añadir más queso encima y cubrir con la parte superior del pimiento previamente quitado.
  9. Colocar los 6 pimientos rellenos en una bandeja de horno con papel vegetal.
  10. Hornear durante 25-30 minutos.
  11. Servir con salsa mejicana y, ¡a disfrutar!

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