Platos principales V, Recetas veggie

Fajitas de Cáscara de Plátano Desmenuzada

Entre los usos más interesantes que le podemos dar a los plátanos, seguramente uno de ellos sea el cocer sus cáscaras para crear un suculento sustituto de la carne desmenuzada. Sí, suena raro, pero mientras que la mayoría de nosotros amantes de esta fruta dulce y energética tiramos la piel, otros, especialmente en India, han encontrado la manera de aprovechar y disfrutar al máximo todas sus partes. Las cáscaras de plátano contienen altas cantidades de vitamina B12 y B6 (que ayuda al cuerpo a convertir la comida en energía), así como altos valores de magnesio y potasio (que asiste en el desarrollo de las células, los órganos y los tejidos de nuestro cuerpo).

Crear algo cuyo semblante y consistencia se parecen mucho a cerdo desmenuzado es muy fácil, y la posibilidad de sazonarlo de infinitos modos hace de él una excelente opción para platos vegetarianos/veganos sanos y nutritivos.

Ingredientes (para 6-8 fajitas)

5 bananas verdes

6-8 tortillas integrals

1 cebolla

2 dientes de ajo

½ pimiento amarillo

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

150ml tomate troceado

100ml tomate frito

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharada vinagre

1 cucharada de maicena

1 ½ cucharadita de sal

1 cucharadita pimentón picante

½ cucharadita comino molido

1 cucharadita azúcar

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita cebolla en polvo

Receta

  1. En una olla grande hervir agua y dejar cocer los plátanos durante 40 minutos.
  2. Entretanto, picar el ajo y cortar la cebolla y los pimientos en tiras.
  3. En una sartén grande calentar el aceite de oliva, añadir y saltear las verduras a fuego medio- bajo.
  4. En un bol pequeño, mezclar las especias.
  5. Una vez que los plátanos estén cocidos, separar la cáscara de la pulpa y, usando un tenedor, cortarlas en franjas. Echar las cáscaras desmenuzadas en un bol mediano, llenarlo de agua y añadir el vinagre. Dejar reposar unos 10 minutos; este proceso quitará completamente el sabor a plátano.
  6. Lavar y escurrir las pieles de plátano y añadir a las otras verduras en la sartén.
  7. Añadir el tomate y las especias, mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
  8. Envolver las tortillas en un paño de cocina y calentar 30 segundos en el microondas.
  9. Añadir la mezcla de las fajitas en las tortillas y ¡disfrutar!

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