Postres V, Recetas veggie

Tarta de Zanahoria Vegana

No podíamos dejar pasar esta semana de la zanahoria sin preparar una de nuestras tartas favoritas. Teniendo zanahorias, zumo de naranja y nueces entre los ingredientes principales, las tartas de zanahoria se pueden considerar como uno de los postres más saludables, gracias a su contenido de fibra, vitaminas y grasas saludables. Sin embargo, hemos pecado añadiendo glaseado de queso crema para darle un toque todavía más delicioso (y también… ¡unas cuantas calorías más!)

Ingredientes

Para la tarta

250g harina

250g azúcar moreno

2 cucharadas de levadura en polvo

1 cucharada de bicarbonato

2 cucharadas de canela

½ cucharada de nuez moscada

Una pizca de jengibre

Una pizca de sal

100g nueces picadas (más alguna entera para decorar)

250ml leche de almendra

125ml aceite de girasol

2 cucharaditas de extracto de vainilla

250g zanahoria rallada

150g compota de manzana

Zumo de media naranja

Para el glaseado

150g queso crema vegano conservado a temperatura ambiente

60g mantequilla vegana/margarina conservada a temperatura ambiente

300-400g azúcar glas

Receta

  1. Empezar por el glaseado. Batir la mantequilla/margarina y el queso crema en un bol hasta que la mezcla esté cremosa y uniforme.
  2. Añadir el azúcar glas de 100g en 100g hasta alcanzar la consistencia deseada.
  3. Dejar en la nevera.
  4. Precalentar el horno a 180º.
  5. En un bol mediano, mezclar harina, azúcar moreno, levadura en polvo, bicarbonato y las especias.
  6. En un bol grande, batir leche, aceite, extracto de vainilla, zumo de naranja y compota hasta que todo esté bien mezclado.
  7. Combinar los ingredientes en el bol grande, añadir la zanahoria y las nueces y remover bien.
  8. Echar la mezcla en un molde de silicona o en una bandeja de horno engrasada y hornear unos 40 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
  9. Sacar del horno y dejar enfriar.
  10. Decorar con el glaseado y nueces.

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