Platos principales V, Recetas veggie

Pasta con Salsa Cremosa de Espárragos Trigueros y Edamame

¿Te gustaría disfrutar de los esparrago trigueros frescos no solo en tus guarniciones sino también en un plato principal? Esta receta es ideal y se adapta perfectamente a las cenas improvisadas en las que necesitas algo rápido pero delicioso. Además, ¿qué puede ir mal si combinamos pasta y una de nuestras verduras favoritas y más sanas?

Ingredientes (para 4 personas)

400g pasta corta

700g espárragos trigueros

100g edamame (habas de soja verdes)

1 cebolla

1 diente de ajo

300ml caldo vegetal

200ml nata de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón picante

1 cucharadita albahaca

Sal y pimienta al gusto

Receta

  1. Picar la cebolla y el ajo. Calentar una cucharada de aceite en una sartén grande y añadir las cebollas. Saltear a fuego medio.
  2. Quitar la parte final y más dura de los espárragos. Separar las puntas y reservar. Cortar la parte sobrante del tallo en rodajas pequeñas.
  3. En cuanto la cebolla esté dorada, añadir tallos, ajo, pimentón y albahaca.
  4. Verter el caldo vegetal en la sartén y cocer las verduras a fuego medio.
  5. Entretanto, hervir agua en una olla grande y preparar la pasta siguiendo las indicaciones del embalaje.
  6. En una sartén pequeña, calentar otra cucharada de aceite y freír las puntas de los espárragos, añadiendo sal y pimienta.
  7. Añadir la nata de soja y los edamames a las verduras, ajustando sal y pimienta al gusto.
  8. Escurrir la pasta e incorporar a las verduras, mezclar bien y servir añadiendo las puntas de los espárragos.

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