Platos principales V, Recetas veggie

Risotto Vegano de Limón y Almendra

Admitámoslo. A quién no le encanta un plato principal con un giro inesperado? Este bonito risotto te sorprenderá con su sabor impactante, proporcionandote, a la vez, con una gran cantidad de vitamina C y antioxidantes. Olvidate de la tipica sensación de pesadez de lo primeros platos. Esta receta te refrescará y, gracias a las propriedades de sus ingredientes, te ayudará en tu digestión.

Ingredientes (2-3 raciones)

250gr arroz

2 chalotes pequeños (50gr aprox)

3 cucharadas y media de aceite de oliva (o cualquier otro aceite vegetal)

50gr de almendras naturales

1 diente de ajo

1 litro de caldo vegetal

3-5gr de perejil fresco

Cáscara y zumo de 1 limón

1 cuchara sopera de margarina vegetal / mantequilla vegana

Sal y pimienta al gusto

Receta

  1. Trocear las almendras, pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, y lavar, pelar y exprimir el limón.
  2. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir las almendras cortadas. Cocinar y mezclar hasta ligeramente tostarlas y retíralas y trasladar a un bol. Utilizando el mismo aceite, rehogar la cebolla con fuego medio durante 4 – 5 minutos y añadir el ajo. Mientras tanto, disolver el caldo vegetal en un litro de agua hirviendo-
  3. Añadir el arroz a la sarten y cocinar lentamente añadiendo el caldo vegetal, mezclando constantemente.
  4. A mitad de la cocción del arroz, añadir la cáscara y zumo de limón y almendras y continuar añadiendo el caldo vegetal hasta que el arroz esté completamente hecho.
  5. Finalmente, añadir el perejil y la margarina. Probar y ajustar el aderezo. Dejar reposar durante un par de minutos.
  6. ¡Servir y a disfrutar!

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