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Ensalada de Boniato asado y Col rizada

¿6 de los 50 mejores súper-alimentos del mundo en una sola ensalada? ¿Es eso posible? Bueno, nosotras lo hemos hecho posible, sólo para ti. Esta ensalada deliciosa es perfecta para esos días en los que te apetece tomar una ensalada nutritiva, pero no te puedes molestar en preparar una, porque te sientes destemplada y cansada. El caliente y aromático boniato combina perfectamente con la frescura crujiente de la col rizada y el pimiento, ¡creando una combinación irresistible!


Ingredientes:
1 boniato grande
2 aguacates medianos
150gr de quinoa sin cocinar
100 – 150gr de col rizada
2 limas
5gr cilanto
1 cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo
½ pimiento verde
2 cucharas de aceite de oliva
Sal y pimentón al gusto

Instrucciones:
1. Precalentar el horno a 220ªC
2. Cortar el boniato en dados y colocar en un bol. Salpicar con aceite de oliva y aliñar con sal y pimentón. Revolver bien y verter en una bandeja de horno.
3. Hornear durante 15 – 20 minutos, darles la vuelta y permitir hornear hasta estar dorados.
4. Hervir 100ml de agua y añadir la quinoa. Retirar cuando esté lista.
5. Mientras tanto, trocear el pimiento rojo, amarillo y verde, aguacate, cebolla y cilanto.
6. Combinar todos los ingredientes en un bol grande, rociar con zumo de lima, mezclar bien, servir, ¡y a disfrutar!

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